乳業(yè)自救從奶源開始

7月2日，在山西九牛牧業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，來自新西蘭的優(yōu)種荷斯坦奶牛正在進行擠奶。該產(chǎn)業(yè)園總投資3.8億元，奶牛存欄5000頭,立足于打造國內(nèi)一流的現(xiàn)代綠色示范養(yǎng)殖園。

本報記者/劉通/攝

“核心提示”

鮮奶，保質(zhì)期超過半年？國產(chǎn)奶粉，行嗎？在茫然與無奈中，消費者將目光投向了盡管也存在這樣那樣問題的“洋品牌”，新西蘭、荷蘭、澳大利亞成為“品質(zhì)”與“放心”的代名詞。

三聚氰胺、黃曲霉毒素M1的陰影，再加上奶牛養(yǎng)殖成本的持續(xù)上升、比較效益下降、優(yōu)質(zhì)飼草缺乏……國產(chǎn)乳業(yè)如何走出困局？在6月份舉行的第四屆中國奶業(yè)大會上，“加快奶源基地建設(shè)”成為今年的主題。處于不進則退的爬坡階段，奶業(yè)一定要先邁奶源這只腳。在我國的四大奶源帶上，山西處于華北奶源帶，產(chǎn)量占到全國的3%左右，奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展平穩(wěn)。

一項從奶源開始的乳業(yè)自救行動正在開啟……

A 乳品消費信心不足奶源質(zhì)量是根本

6月30日，來自山西忻州的王偉拖著偌大的旅行箱走出北京機場。讓他郁悶的是，又超重了！繳納逾重費120美元！罪魁禍?zhǔn)讌s是5罐來自新西蘭的奶粉，一罐重1.8公斤。這是他第三次回國，每次回國都有朋友請托“帶奶粉回來”！王偉的遭遇并不是個例，這都源于國人對洋品牌奶粉的大量需求。而就此，也催生了“海淘”“水軍”“代購”等與奶粉有關(guān)的族群。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會對25個品牌的1段嬰兒配方乳粉樣品的抽檢結(jié)果表明，16個國產(chǎn)品牌符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，9個原裝進口產(chǎn)品中有3個不合格。結(jié)論為，國產(chǎn)奶粉質(zhì)量優(yōu)于進口奶粉。于是，引起國人質(zhì)疑聲一片。三聚氰胺、黃曲霉毒素M1等，已經(jīng)讓國人對國內(nèi)乳品的消費信心降至冰點。

來自海關(guān)總署一季度的數(shù)字也顯示，一季度我國進口奶粉24萬噸，同比增長23.7%。年初，美國農(nóng)業(yè)部在《世界奶業(yè)市場與貿(mào)易》中預(yù)測，2013年中國奶粉進口預(yù)計增長14%，約達64萬噸。一系列數(shù)字和事實表明，國人依舊對國產(chǎn)乳制品，尤其是奶粉，消費信心不足。

目前，一項中國式乳業(yè)自救行動正在開啟。“提高乳粉質(zhì)量水平 提振消費信心”的“雙提”方案，《關(guān)于進一步加強嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》，兩年培育10家年銷售超過20億元的大型企業(yè)集團，以及對五大外資奶粉品牌和進口奶粉品牌的反壟斷調(diào)查，拉開了乳業(yè)重振的大幕。然而，乳制品安全的源頭在奶源，業(yè)內(nèi)講“乳業(yè)要想健康長足發(fā)展，一定要先邁奶源這只腳”。目前，奶源仍然是制約乳業(yè)發(fā)展的最大因素。山西處于華北奶源帶上，多年來奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展平穩(wěn)。

B 標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化養(yǎng)殖，從模式上保品質(zhì)

“得奶源者得天下”，奶源緊張、奶價高仍是困擾整個行業(yè)的突出矛盾。在位于朔州市山陰縣的古城乳業(yè)，一個5000頭規(guī)模的牛場，將于年底建成。32個奶站，分布在一個縣的各個村莊；44個園區(qū)，農(nóng)戶帶著自家的牛進園；3個牛場，自建自控起示范帶動作用。三種模式是古城奶源基地的建設(shè)模式。國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利在山陰縣亦有加工廠。而在以擁有223個奶站居首的朔州市周圍，分布著大同、忻州、太原等我省的主要奶源地。

2012年，我省奶牛存欄42萬頭，產(chǎn)量近120萬噸，機械化擠奶率占70%。近年來，我省利用中央財政現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展專項資金1.825億元，扶持建設(shè)了325個奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖項目。在朔州市朔城區(qū)，我們看到，51個規(guī)模養(yǎng)殖場內(nèi)，奶牛存欄2.5萬頭，規(guī)模養(yǎng)殖比例達到70%，機械化擠奶率達到100%。2012年，長治存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場達到11個，長治郊區(qū)裕昌牧業(yè)有限公司、長治市晉杰農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司和長治縣大鵬奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社是在建的3個標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場。山陰縣則僅在2012年就投資5億元，建設(shè)了12個千頭奶牛廠。

談到奶源基地的建設(shè)模式，古城乳業(yè)總經(jīng)理馬永德更贊同“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)的園區(qū)養(yǎng)殖”。300頭到1000頭的規(guī)模，大小適中，能發(fā)揮多方優(yōu)勢，還避免了自建牧場發(fā)展速度慢的弊端。而發(fā)展規(guī)模適度的養(yǎng)殖場，也是業(yè)內(nèi)專家的一致看法。因為，按照標(biāo)準(zhǔn)，一頭奶牛最少需要兩到三畝的土地與其匹配并提供飼草，一個萬頭牧場加上建設(shè)等各種需求，需要近十萬畝土地，很少有地方能提供這么大面積的土地。

C 吃好草育好種產(chǎn)好奶，從源頭上提質(zhì)量

好山好水好草出好奶。從全國的情況來看，飼草質(zhì)量比較差。北方主要以玉米稈和青貯秸稈為主，南方則以稻草為主。這樣的飼養(yǎng)方式，直接導(dǎo)致的結(jié)果是奶產(chǎn)品產(chǎn)量低、奶質(zhì)差、成本高。

苜蓿是牧草之王，然而因其產(chǎn)量低、耗水量大等原因，我國苜蓿草產(chǎn)量一直較低，自給率不足50%，且質(zhì)量相對較差。古城從2003年就從美國引進了紫花苜蓿草籽，先后種植了1萬畝。計劃從2014年開始，采取公司補貼的訂單形式，逐步向農(nóng)戶推廣苜蓿草的種植。在6月26日召開的全省草原工作會議上，種好草、養(yǎng)好畜，將牧草基地項目與草食畜的飼養(yǎng)結(jié)合起來，與家庭牧場結(jié)合起來，全面推進現(xiàn)代草業(yè)發(fā)展，成為大家一致的呼聲。

我省成年母牛平均年產(chǎn)奶量為4458千克，較世界奶業(yè)發(fā)達國家奶牛平均單產(chǎn)8000公斤相差近一半。造成這種狀況的原因，與飼草飼料有關(guān)，也與牛群本身基礎(chǔ)以及奶牛的改良有關(guān)。我省是全國首批奶牛良種補貼試點省，今年奶牛良種補貼項目資金總額為890萬元，涉及20萬頭奶牛，且凍精實行免費發(fā)放。

奶牛生產(chǎn)性能測定和青年公牛后裔測定，能為牧場生產(chǎn)、開展科學(xué)選種選配及建立高產(chǎn)奶牛核心群，提供科學(xué)指導(dǎo)。2013年，我省測定7000頭牛，并進行山西省DHI數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)。但由于牧場技術(shù)力量薄弱等原因，目前尚不能很好地將DHI測定報告應(yīng)用于指導(dǎo)生產(chǎn)。

D 全覆蓋式科學(xué)管控，從服務(wù)上做后盾

奶源基地建好了，做到科學(xué)的管理和監(jiān)管是十分重要的。飛鶴乳業(yè)副總裁蔡方良說，有了奶源基地也只能算是 “成功了一半”，關(guān)鍵還得看如何在奶源基地的科學(xué)化管理方面下功夫。

從四大奶源帶來看，我省奶牛的集約化程度還是比較高的，主要表現(xiàn)是飼養(yǎng)集中。朔州市朔城區(qū)有80%的奶牛都集中到了奶牛專業(yè)合作社經(jīng)營的園區(qū)中，規(guī)模化養(yǎng)殖比例達到了70%。

從處于產(chǎn)業(yè)鏈最低端的奶農(nóng)來看，隨著奶產(chǎn)量和質(zhì)量大幅度提高，我省年內(nèi)季節(jié)性調(diào)整幅度變小，牛奶市場價格波動差價由原來的每公斤1.4元-1.5元，縮小到現(xiàn)在的每公斤0.2元左右。在蒙牛，實行“牧場參股企業(yè)，企業(yè)參股牧場”的利益一體化模式，即與奶源合作方構(gòu)建戰(zhàn)略聯(lián)盟，深化利益共同體；完善全鏈條質(zhì)量管理體系，打造一流奶源基地；實施委托管理，提升運營效益；搭建技術(shù)服務(wù)及生產(chǎn)資源整合雙平臺，降低生產(chǎn)成本。

從監(jiān)管來看，我省突出屬地管理，落實全省每一個生鮮乳收購站、運輸車、奶牛養(yǎng)殖場的安全責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，明確責(zé)任主體和監(jiān)管責(zé)任兩個主體。在監(jiān)測方面，我省已經(jīng)實現(xiàn)了所有的收購站和運輸車監(jiān)測全覆蓋。除了配合農(nóng)業(yè)部的異地監(jiān)測外，我省有專門的監(jiān)測計劃，并在此基礎(chǔ)上增加監(jiān)測批次，一些奶牛重點縣（區(qū)）甚至做到每周抽檢。所有抽檢的生鮮乳樣品監(jiān)測結(jié)果均符合國家相關(guān)規(guī)定。同時，還進行省際間違禁物質(zhì)專項整治檢查和省內(nèi)市際間異地交叉檢查。